В книге предложена новая, прорывная методика получения прибыли в пиццерии при помощи: применения частично выпеченной корочки (парбейк) на основе разных видов теста для пиццы; стандартизации процесса производства теста и выпекания корочки; уменьшения затрат; сокращения времени приготовления заказа; повышения мобильности пиццерии. Это первая книга в мире, в которой собраны и описаны разные методы производства двух видов римского теста (пала и телия), являющихся основой для корочки парбейк.
Возрастное ограничение: 12+
Дата написания: 2018 г.
Продолжительность: 3 ч. 42 мин. 39 сек.
Аудиокнигу читает: Лариса Каленикова
На Zvooq-Knigi.ru: с 26.02.2021